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近代许多名流,不仅学问做得好,又颇好美食,而且常常根据自己的口味,研究出一些菜品。当时的南京各大饭店,也有一道名菜——“胡先生豆腐”,乃是胡小石的独创,用鸡肝、虾仁、笋尖和豆腐搭配出来的羹菜,别致鲜美,后载入《金陵菜谱》;谭延闿也有很多创造。他所独创的“谭家菜”,成为湘菜中的重要组成部分。“组庵菜系”中,最出名的是“组庵鱼翅”和“组庵豆腐”,“人不以菜名,菜却以人名。”谭延闿血脂高,却不忌口,喜欢吃红烧肉,造成肥胖;苏曼殊更厉害,对于吃甜食至死不悔,号称“糖僧”,死后枕边还发现了糖栗子;胡小石的老师李瑞清喜食螃蟹,最高纪录是一天吃150只螃蟹,食量惊人,令观者瞠目结舌。这位胃口奇佳,大名鼎鼎的“清道人”,也是张大千的老师,自然也助长了张大千讲究吃、懂得吃、乐于吃之好;台北张大千的庭院里面,有一个专门用于烧烤的亭子,取名“烤亭”,专供品尝蒙古烤肉。烤在古代叫“炙”,在烹饪手法里面是最原始、最直接的,让食材最接近本味。这也体现了张大千性情中的“真”。张大千因为酷嗜美食,渴望尝尽珍肴美馔,经常寅吃卯粮,吃得腰无半文,依旧泰然自若,飘然于四海天地之间。小品文《韭菜花》重点介绍了五代杨凝式《韭花帖》。把韭菜花写进法帖,《韭花帖》堪称前无古人后无来者,“读之如今人之语,至为亲切”。“助其肥羜”中的“羜”是指出生五个月的小羊。杨凝式所吃未必是五个月大的羊羔,只是因为诗经《小雅·伐木》中有“既有肥羜”而加以借用。汪曾祺考证出“以韭菜花蘸羊肉吃,盖始于中国西部诸省。北京人吃涮羊肉,缺不了韭菜花,或以为这办法来自内蒙古或西域,原来中国五代时已经有了。”杨凝式是陕西华阴人,当然有这种可能。王蒙先生曾说过,中国文化最突出的特色就是汉字和中餐。中国人烹饪的方式蔚然大观,全世界独一无二,至少在五十种以上:蒸、煮、炖、焯、汆、涮、熬、烩、煨、羹、煲、酿、夹、包、撕、裹、拽、拉、拔、揪、切、拌、炒、炸、焖、熘、煸、焗、煎、烧、糊、团、烤、烘、焙、燎、炝、爆、炙、烙、糜、熏、腊、腌、渍、泡、串、叉、卤、酱、醉、醪、风、鲜、糟、酵、酥、镇、拍等等。《礼记·礼运》中就有断言,中华文化始于饮食。从生到熟,意味着文明和进步。从饭和菜之分到食和味最终“分野”。味是食的属性,却从食中独立出来,甚至代替了食。味包含生理感觉和审美价值。水煮——红烧——火烤,一个比一个味道好。“轻清者(味)上升为天,重浊者(食)下降为地。”即中国哲学中的阴阳观。舌感的“鲜”,鼻感的“香”,见证了二元审美价值。《左传》中说“肉食者鄙”,《周礼·庖人》中把肉类的“恶气”分为“膻、腥、臊”三种,欧洲却一直难以区分。“形而上者谓之道,形而下者谓之器。”汉语中与餐具相关的成语很多,如扬汤止沸、釜底抽薪、钟鸣鼎食等。青铜器当中有大量的炊器、饮器、食器。人类要生存,吃是一定要发展的,不管哪个国家都一样。任何人都关心吃的问题。对于一个有文化的食客来说,吃的过程中应求一种境界,或称为环境、心情、处境。据《北京晚报》张大千菜单唐颜真卿《鹿脯帖》册页颜真卿妻韦氏服药,需“鹿肉干脯”,便致信友人李光进,请求惠及若干,是为前帖。待收到友人之赠,又书致谢,同时送友人几味药,是为后帖。李光进是李光弼之弟,官至太子太保兼御史大夫。李氏家族乃唐朝元老,与颜一样,平定叛军,效忠皇室。颜对李氏“辄恃深情”,先后致书请求赠送小米、鹿脯,可知二人情谊深厚。颜真卿(709-784),陕西西安人,具有代表性的唐代书家,所创“颜体”影响后世极大,与柳公权并称“颜筋柳骨”。书法史中“书如其人”的典范。释文(上):阴寒,不审太保所苦复何如?承渴已损,深慰驰仰。病妻服药,要鹿脯,有新好者,惠少许,文殊赞犹未获,望于文书中细检也。寻驰谒不次。十一月日刑部尚书颜真卿状,李太保大夫公阁下。释文(下):惠及鹿脯,甚慰所望。春寒,承美疹痊损,更加保爱。真卿有一二药,烦宜常服,谨令驰纳。少间借马奉谒,不次。二十日,颜真卿状上太保大夫公阁下。近代张大千便笺张大千一生留下了数量颇多,亲自书写的菜单,有可能是自己做菜,也有可能是去酒店点菜后保存下来的,极其珍贵,极其有趣。风格少见恣肆,课件态度认真,点画、结体工稳端庄,气息内敛。张大千(1899-1983),擅长书画、篆刻、诗词,精鉴赏,富收藏。年少时受家兄张文修启蒙,后师从清末民初名家李瑞清、曾熙二人,《清史稿》中赞:“诗宗汉魏,下涉陶谢;书各体皆备,尤好篆隶”。释文(上):元月初六日绵绵二周岁午后七时三席,葱烧海参,松茸青豆炒肉片,会鱼唇,姜汁鸡片,干贝会合掌瓜,炒四丝,豆干、笋肉、葱节、辣椒丝。口蘑丸子汤。释文(中):粉蒸牛肉(十分钟即可,大年初七时□□,凉水□上茶时即吃)。选牛里脊横切,(□先调匀,一片肉约一两许,捻碎)。先入豆瓣酱。次入盐。次入糖。次入香油一两。次入料酒两许。次入米粉半茶杯(不宜太细)。用手捻匀。(若加姜末、葱末,吃时加入香菜。)大千拟。蒸猪肉用白薯打底。释文(下):八月二十七日,鸳鸯鸡,火腿镶白切鸡,蠔油鲍脯,四围辅生菜,炒虾球,加泡辣椒葱节,黄焖大鸟,黄焖鸡汁,素烩鱼糕鸡汤,蘑芋、菜心、豆角,口蘑,鸡汤,八宝鸭,冬菇、冬笋、红枣,蟹粉狮子头,炒鸡丁,油炸杏仁末,炒生菜,广肚汤。宋杨凝式《韭花帖》斗方《韭花帖》麻纸本,纵26cm,横28cm,为罗振玉藏本,见《百爵斋藏名人法书》。布白宽疏、散朗,笔画瘦硬,运笔劲健,结体平中寓奇,顾盼生姿,令人叫绝,字里行间气脉贯通,举手投足,无不雅逸风流,沉静自若,萧散之趣跃然纸上。杨凝式(873-954),字景度,号虚白,陕西华阴人。唐昭宗时进士,官秘书郎,后历仕五代,官至太子太保,世称“杨少师”,为承唐启宋的重要人物,“宋四家”皆深受其影响。释文:昼寝乍兴,饥正甚,忽蒙简翰,猥赐盘飧。当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始。助其肥羜,实谓珍羞,充腹之馀,铭肌载切。谨修状陈谢,伏惟鉴察,谨状。七月十一日,凝式状。近代谭延闿对联谭延闿书法字如其人,楷书点如坠石,钩如屈金,竖画多用悬针,貌丰骨劲,味厚神藏。一洗清初书坛姿媚之态,有大气磅礴之势,虽是前清进士,但其书法绝无馆阁体柔媚的气息,是清代钱沣之后又一个写颜体的大家,被誉“民国至今,学颜者无出其右”。谭延闿(1880-1930),字祖庵,号无畏,湖南茶陵人,曾任南京国民政府主席、行政院院长。释文:清风明月本无价,小水低亭自可亲。近代李瑞清对联李瑞清在当时书画界名声显赫,自称北宗,与曾熙的南宗颉颃,有“北李南曾”之说,与吴昌硕、曾熙、黄宾虹并称“海上四妖”。李瑞清(1867-1920),字仲麟,号梅庵、梅痴、晚号清道人,江西抚州人。中国近现代教育的重要奠基人和改革者,中国现代美术教育的先驱,中国现代高等师范教育的开拓者。释文:山国党陶谢,汉京师马斑。近代胡小石竖幅胡小石书法得益于汉代八分、章草及历代多家行草书。以方笔为主,沉着老硬,又加进米芾“刷字”法,沉雄豪迈。结体中宫紧收,笔势荡漾,得黄山谷神趣,吸取帖的优势,突破了师门。胡小石(1888-1962),名光炜,字小石,晚年别号沙公。江苏南京人。国学大师,兼为文字学家、文学家、史学家,于古文字、声韵、训诂、群经、史籍、诸子百家、佛典、道藏、金石,以至辞赋、词曲、小说、戏剧,无所不通。释文:短短垂杨手自栽,篱根鸡骛莫喧猜。弥天待展黄金缕,免向邻家借树来。张大千菜单颜真卿《鹿脯帖》(刻本)颜真卿《鹿脯后帖》(刻本)宋杨凝式《韭花帖》斗方新闻推荐“排放门”重创德国工业形象 大众CEO宣布辞职由于尾气“排放门”事件,德国大众集团董事会主席兼首席执行官马丁·温特科恩23日宣布辞职。温特科恩在发表的个人声明中说,他对过去几天发生的事感到震惊。作为大众集团董事会主席,他要对被...相关新闻:【荷兰海牙】海牙议会图书馆微软CEO年薪4290万美元□新华社记者收的是高档白酒,用的是破旧瓶子;买的是奢侈品牌,开的票是工作服装;送的是贵重礼品,说的却是“一串密码”;批的是几年前的项目,报恩“买单”却放在如今……中秋国庆“两节”临近,伴随着从中央纪委到各地方部门相关禁令的落地,奢华礼品减少、月饼价格亲民、干部作风良好,社会风气“清风拂来”。但与此同时,“节日病”悄然变种,在某些领域呈“点状”分布的“四风”问题依旧“暗流涌动”。反腐从未有过休止符。监察部门和专家表示,只有把严格的制度在平时百分之百执行到位,才能让两节前后的送礼歪风“零现身”。签承诺书定死标准“清新”过节动真格县领导签廉洁过节承诺书,纪委监察局联合公安、公车办等部门组成工作专班巡回全县开展明察暗访……这是湖北省孝昌县针对“两节”采取的反腐措施。当地纪委相关负责人介绍,暗访组深入机关、学校、企业、酒店等单位场所,重点对机关干部上班到岗、公车私用、操办升学宴和谢师宴、工作日午餐饮酒、“三公”经费使用等情况进行明察暗访,查出问题将从重处理,“做到真查真纠真有效,及时处理曝光,劲吹节日清风”。对腐败坚持零容忍的态度不变、严厉惩处的尺度不松,让今年的节日市场显得更加清新。记者在上海、武汉、南宁等城市实地走访发现,月饼价格更“亲民”,“吃喝送”的“浮夸风”得到遏制,企业送礼常遇“闭门羹”……在上海、湖北等地,记者在超市看到在售月饼价格大多在200元左右。“对今年上海市场包括盒装与散装在内的831种月饼进行了调查,200元以内的盒装月饼占72.8%,400元以上的盒装月饼仅7种。”上海市糖制食品协会秘书长陈凤蔚说。节礼市场“接地气”,“吃喝送”的“浮夸风”也大大收敛。浙江一家外企的政府关系负责人向记者坦言,向官员节前送礼现象得到遏制,“公司有规定,要送也只能送200元以内的小礼品,否则过不了审计。”“以前逢年过节送礼基本上不会吃‘闭门羹\’,现在通常都会被拒绝。大家已经基本上适应了这种新状态,有什么需要政府部门配合的都放在桌面上说,事情反而变得简单。”“节日税”借互联网“隐身”权钱交易“分期回报”虽然节礼更加节制,但钻空子的人却更“暗流”涌动。记者在多地调查发现,禁令当前,不少地方上演“遮礼戏法”,送礼人更是“投其所好”,各种隐蔽手法仍让“四风”问题有所“回潮”。——过节要交“特种税”,借助互联网“隐身”。今年年初,曾有企业家致信称,每到中秋等节日,还是要在个别城市向相关官员“打点”,被称为“特种税”。而记者调查发现,这种“节日税”仍然存在,甚至通过O2O(从线上到线下)这样隐蔽的方式进行。中秋节前,南宁市某金融机构为“高端客户”提供了“某记农庄”的礼品券。记者看到,一款年套餐12800元的礼品券,按照电子条款激活,在未来一年时间里每月配送2至5次、10至12个品种的有机蔬菜。农庄相关业务经理向记者透露:“农庄的套票基本上都是与农庄有合作关系的银行集中购买。银行赠送的高端客户大部分是厅级干部,还有监管部门、政府平台公司、财政、招投标中心等部门领导。”——接收双方不见面,送礼只需报“密码”。不同于以往的购物卡、有形礼券,不少电商网站推出了不记名的“电子礼品卡”。只需一个序列号或密码,送礼人和接收人根本不用见面。而“微商”平台的关系户提货更加隐蔽便利,杭州一家经营虫草和玉石的微商告诉记者,对方提供相应的密码口令就能顺利提走上万元的虫草。——贵重白酒“旧瓶”装,吃喝“老板”来买单。一位不愿透露姓名的基层政府部门办公室主任提到,现在带有品牌标志的高档白酒都是“敏感品”,给领导送礼的下属或者企业老板,就想方设法换包装。“过去是看包装讲‘排场\’,现在反过来,普通玻璃瓶装来的‘简装\’白酒反而是价格不菲的‘特权专属\’。”——开发票存多重“猫腻”,奢侈品变办公品。发票是报销的凭证,尤其是涉及到公款送礼,如何开发票更是存在“猫腻”。北京、天津、上海的多个奢侈品品牌经营者均表示,发票可以“换装”,以办公用品等为名开具票单,高档服装品牌还能开出“工作服”等类目,瑞士著名手表品牌亦可将发票开成“维修费”或者“配件”。既死咬“节礼”不松口更要“事前监管”源头抓随着作风建设和反腐败斗争向纵深推进,如何形成“不敢腐”“不能腐”,“不想腐”的体制机制?受访专家和基层纪检干部认为,应进一步建立健全长效化监管体系、依法加强惩处警示力度,形成常态化工作方法。在近日中央纪委监察部召开的落实中央八项规定精神、纠正“四风”工作座谈会上,中央纪委副书记、监察部部长黄树贤指出,要用好责任追究这个利器,加强监督检查,对顶风违纪行为发现一起、查处一起,越往后执纪越严、处理越重,对顶风违纪问题点名道姓通报曝光。中央纪委监察部网站开设“中秋国庆纠正‘四风\’监督举报曝光专区”,截至9月23日,已累计通报257起,问题涉及违规发放津贴补贴福利奖金、公款旅游、违规收送节礼、大操大办婚丧喜庆、公款大吃大喝、公车私用等,起到了震慑效果。作为反腐的“杀手锏”之一,中央在2010年就通过相关规定,将领导干部收入等涉及财产性内容列入个人报告事项,每年定期抽查核实。目前,核实的比例不断提高,“任何人都不能例外”。同时,杭州市纪委常委吴凤莲等还建议,作风建设还需强化“事前监管”工作,形成常态化的工作方法,探索“源头”治理和多部门联合行动。比如,可组织相关部门对一些单位考核、奖金等福利发放情况进行了摸底调查,出台相关文件,对包括考核项目总数的规范、考核奖金额度的限制等进行明确,推进信息公开透明。多部门联合执法也是“杀手锏”之一。湖北纪检部门与公安部门联合开展专项行动,发现阳新县文体局副局长从斌、杨帆,党委委员王友法与县文联主席易鹏工作时间“带彩”娱乐,而后,四人均被免职。另外,要加强党员干部及相关人员的培训、指导力度。南开大学周恩来政府管理学院教授徐行说,要加大培训力度,提高党员干部思想意识,提高监管、财务等部门的工作人员的业务能力,推进政策落实和把关。(据新华社北京9月27日电)新闻推荐我国试点开展企业简易注销改革新华社北京10月7日电(记者高敬)记者日前从国家工商总局获悉,我国正在多地进行企业简易注销改革试点。据了解,随着商事制度改革的推进,企业准入门槛降低,“出生证明”好开,但企业注销的“死亡证...相关新闻:垃圾分类是“小德”也是“大德” 别让挟命要价成为“千古难题”。

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